Muchos lo llaman KM 0. Y, en cierto modo, ahí empieza el viaje. El momento en el que el pescado sale del mar y comienza su recorrido hasta llegar a una pescadería, a la cocina de un restaurante o a nuestra propia mesa. Pero, ¿cómo es exactamente ese proceso? ¿Qué pasos y qué logística hay detrás para que llegue realmente fresco a Madrid? En este artículo de Ernesto Prieto, te contamos de forma clara cómo llega el pescado fresco a Madrid.
Pescado fresco del mar a tu pescadería de Madrid
Si te preguntas cuáles son los pasos desde que se captura el pescado fresco hasta que llega a tu pescadería, no te pierdas los siguientes párrafos. Te damos todos los detalles.
Bien temprano, los pescadores comienzan su jornada para partir con los barcos. Ya en el mar, usan distintos métodos de pesca, según el tipo de pescado o marisco que quieran capturar. Técnicas como el arrastre, palangre, enmalle, cerco, trampas, curricanes, líneas y anzuelos son algunas de las más empleadas.
Tras la captura, llega el momento de seleccionar y clasificar el pescado y el marisco por tamaños, algo clave para respetar las tallas mínimas y organizar correctamente cada pieza. Después, si la faena se ha realizado cerca de la costa, el producto se coloca en cajas y se mantiene a la temperatura adecuada para que llegue a puerto en perfectas condiciones y cumpliendo los requisitos higiénico-sanitarios.
El siguiente paso es el traslado de todo el pescado y el marisco a la lonja, un establecimiento autorizado donde se realiza la primera venta de los productos pesqueros. Allí acuden cada día mayoristas y comercios de la zona para comprar el género recién desembarcado.
Una vez adquiridos el pescado y el marisco, los mayoristas los cargan en camiones preparados para mantener la cadena de frío y los trasladan a los grandes centros de distribución alimentaria de Madrid. En el caso de la pesca artesanal, lo habitual es que el producto viaje refrigerado desde el mismo momento de la captura: se coloca en cajas isotérmicas, normalmente de poliestireno, con hielo en escamas o geles congelados, para conservarlo entre 0 y 4 ºC.
El trayecto se realiza en furgonetas isotérmicas adaptadas para productos perecederos, con el objetivo claro de que el pescado llegue en las mejores condiciones posibles. Y, ya en la pescadería o en el punto de venta, se expone sobre hielo para mantener la frescura y presentarlo de forma cuidada y atractiva.
En las pescaderías, el pescado fresco suele haber sido capturado en las últimas 24 horas y trasladado respetando en todo momento la cadena de frío, con todas las garantías de trazabilidad e higiene para que llegue a los profesionales en óptimas condiciones.
La etiqueta que acompaña al pescado expuesto debe informar, de forma clara, sobre la zona de captura, el método de producción, la forma de presentación, la denominación comercial y el precio de venta por kilo.
En Ernesto Prieto nuestro objetivo es asesorar y ofrecer el mejor servicio a cada cliente, siempre apoyados en rigurosos controles de calidad. Contamos con instalaciones modernas y climatizadas, así como con una flota propia de vehículos, lo que nos permite garantizar la frescura y el perfecto estado de los productos desde su compra hasta que llegan al consumidor final. Todo ello, junto a un equipo cercano que asesora y atiende con profesionalidad, asegura que cada producto llegue en condiciones óptimas a tu mesa.
Ahora ya sabes cuáles son los pasos desde que se captura un buen pescado fresco hasta que llega a tu pescadería de Madrid y, finalmente, a tu mesa. Todo un procedimiento donde el traslado se realiza respetando estrictamente la cadena de frío, lo que asegura que el pescado mantenga sus propiedades óptimas para deleitar a tu paladar.
